Allergeni? Come comunicarli? - ZONA

Allergeni? Come comunicarli?

Cereali - Allergeni

Cereali

Crostacei - Allergeni

Crostacei

Uova - Allegeni

Uova

Allergeni - pesce

Pesce

Arachidi - Allergeni

Arachidi

Soia - Allergeni

Soia

Latte - Allergeni

Latte

Frutta a guscio - Allergeni

Frutta a guscio

Sedano - Allergeni

Sedano

Senape - Allergeni

Senape

Sesamo - Allergeni

Semi di sesamo

Anidride solforosa - Allergeni

Anidride solforosa

Lupini - Allergeni

Lupini

Molluschi - Allergeni

Molluschi

Dal 13 dicembre 2014 è obbligatorio segnalare gli allergeni nei prodotti somministrati nei ristoranti, bar, fast food, pasticcerie, panetterie, macellerie, salumerie, ristoratori sia istituzionali sia di ogni altro tipo (mense scolastiche, aziendali, ristorazione ospedaliera, delle linee aeree, carceraria, ecc.).

Gli operatori del settore alimentare hanno dunque l’obbligo di sottoporre il personale alla formazione su rischi legati la sicurezza alimentare, con particolare attenzione a quelli inerenti la contaminazione da allergeni, per essere in grado di informare il consumatore sulla presenza di allergeni negli alimenti elaborati e venduti.

Differenza tra allergia e intolleranza alimentare

Intolleranza

Ci si riferisce ad una reazione anomala dell’organismo verso una sostanza senza il coinvolgimento del sistema immunitario.

Allergia alimentare

Si intende una reazione immunologica verso proteine alimentari normalmente tollerate definite allergeni.

Come informare il cliente

  1. Inserendo all’interno del proprio menu una simbologia con relativa legenda ad indicare la presenza degli allergeni nei piatti proposti.
  2. Utilizzando sistemi elettronici come applicazioni per smartphone, codice a barre, codice QR etc., che però non potranno essere predisposti quali unici strumenti per riportare le dovute informazioni, in quanto non facilmente accessibili a tutti
  3. Informando verbalmente il cliente in caso di esplicita richiesta

Se non avete intenzione di integrare il menu con le dovute indicazioni, il modo più semplice per osservare la normativa è quello di predisporre un’informativa ben visibile riportante la seguente dicitura:

Gentile Cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei modi.