Presentazione
Calamarata (specialità campana) – Laboratorio Tortellini® Surgital
Laboratorio Tortellini® è alta tradizione, un’antica ricetta di famiglia che, da un piccolo laboratorio artigianale, dà inizio a un sogno: portare la pasta fresca italiana e i sapori sinceri della Romagna nel mondo. Primo marchio Surgital, con oltre 140 referenze provenienti da quasi ogni regione del Bel Paese, nasce per soddisfare la creatività e le esigenze di ogni ristoratore, divenendo un autentico punto di riferimento, insieme agli altri brand, del settore foodservice.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua.
Preparazione: 3 minuti di cottura in acqua bollente.
Ricetta di Alessandro Tamburini – Team Chef di De Gusto® Surgital.
Cosa occorre
- 700 g calamari freschi
- 300 g pomodorini datterini
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio Aglio
- q.b. peperoncino fresco
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. Olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Come si prepara
- Pulire i calamari e tagliarli ad anelli di dimensione simile a quella della pasta.
- Rosolare i calamari con un filo di olio, l’aglio in camicia, il peperoncino, sale e pepe.
- Sfumare con il vino e una volta evaporato aggiungere il concentrato e i pomodorini datterino tagliati a metà. Lasciare cuocere a fuoco dolce una decina di minuti.
- Cuocere la Calamarata e saltarla insieme al sugo di calamari, aggiungendo abbondante prezzemolo fresco tritato e impiattare.