Presentazione
Come si fa un perfetto crémeux al cioccolato? Il crémeux al cioccolato fondente è una crema pasticcera liscia e densa. Possiamo paragonarlo a una cremosa custard vellutata con un gusto di cioccolato ricco e intenso: abbastanza compatto da mantenere la propria forma in un dessert multistrato o per essere distribuito con il sac à poche in cima al nostro dolce.
Per il gusto e la consistenza perfetti, noi consigliamo di usare Finest Belgian Chocolate con una percentuale di cacao maggiore o un sapore pronunciato. Se desiderate note di cacao più aromatiche, potete optare per un cioccolato Single Origin.
Cosa occorre
- 55 g sciroppo di glucosio
- 75 g tuorli
- 414 g panna 35% grassi
- 207 g latte intero
Come si prepara
- Scaldare nel microonde lo sciroppo di glucosio.
- Aggiungere i tuorli allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.
- Portare a bollore panna e latte insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.