Crémeux al cioccolato fondente

Presentazione

Creata da Callebaut® Centro CHOCOLATE ACADEMY™ – Belgio.

Come si fa un perfetto crémeux al cioccolato? Il crémeux al cioccolato fondente è una crema pasticcera liscia e densa. Possiamo paragonarlo a una cremosa custard vellutata con un gusto di cioccolato ricco e intenso: abbastanza compatto da mantenere la propria forma in un dessert multistrato o per essere distribuito con il sac à poche in cima al nostro dolce.

Per il gusto e la consistenza perfetti, noi consigliamo di usare Finest Belgian Chocolate con una percentuale di cacao maggiore o un sapore pronunciato. Se desiderate note di cacao più aromatiche, potete optare per un cioccolato Single Origin.

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Scaldare nel microonde lo sciroppo di glucosio.
  2. Aggiungere i tuorli allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.
  3. Portare a bollore panna e latte insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.