Fiocchetti al gorgonzola al burro e timo con salsa di pere, croccante di speck e perle di aceto balsamico

Presentazione

Fiocchetti al gorgonzola – Laboratorio Tortellini® Surgital

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova da allevamento a terra, acqua.

Ingredienti del ripieno: Gorgonzola DOP 48%, ricotta, Grana Padano DOP, pangrattato, prezzemolo, sale.

PREPARAZIONE

Minuti di cottura in acqua bollente: 4-5
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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Pelare e tagliare grossolanamente le pere e cuocerle nel brodo vegetale. Aggiustare di sapore e frullare il tutto con l’ausilio di un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  2. Tagliare lo speck a listarelle sottili, facendolo rosolare in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. Unire in un pentolino l‘agar-agar e l’aceto balsamico e portare sul fuoco.
  3. Lasciar intiepidire il composto e, con l’aiuto di una siringa, lasciare cadere delle gocce di liquido nell’olio di semi, precedentemente messo in freezer per 1 ora, al fine di ottenere delle perle di aceto balsamico.
  4. Cuocere i Fiocchetti al gorgonzola in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con burro e timo.
  5. Versare sul fondo del piatto la salsa di pere, adagiare i Fiocchetti al gorgonzola e guarnire con lo speck croccante e le perle di aceto.