Presentazione
Fiocchetti al gorgonzola – Laboratorio Tortellini® Surgital
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova da allevamento a terra, acqua.
Ingredienti del ripieno: Gorgonzola DOP 48%, ricotta, Grana Padano DOP, pangrattato, prezzemolo, sale.
PREPARAZIONE
Minuti di cottura in acqua bollente: 4-5
Cosa occorre
- 100 g Burro
- q.b. timo fresco
- Salsa di pere
- 20 g Scalogno
- 250 cl brodo vegetale
- 80 g speck
- Perle al balsamico
- 100 g aceto balsamico
- 1 g agar-agar
- q.b. olio di semi
Come si prepara
- Pelare e tagliare grossolanamente le pere e cuocerle nel brodo vegetale. Aggiustare di sapore e frullare il tutto con l’ausilio di un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Tagliare lo speck a listarelle sottili, facendolo rosolare in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. Unire in un pentolino l‘agar-agar e l’aceto balsamico e portare sul fuoco.
- Lasciar intiepidire il composto e, con l’aiuto di una siringa, lasciare cadere delle gocce di liquido nell’olio di semi, precedentemente messo in freezer per 1 ora, al fine di ottenere delle perle di aceto balsamico.
- Cuocere i Fiocchetti al gorgonzola in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con burro e timo.
- Versare sul fondo del piatto la salsa di pere, adagiare i Fiocchetti al gorgonzola e guarnire con lo speck croccante e le perle di aceto.