Garganelli alla crema di squacquerone, rucola e chips di prosciutto crudo croccante

Presentazione

Garganelli romagnoli Laboratorio Tortellini® Surgital

Laboratorio Tortellini® è alta tradizione, un’antica ricetta di famiglia che, da un piccolo laboratorio artigianale, dà inizio a un sogno: portare la pasta fresca italiana e i sapori sinceri della Romagna nel mondo. Primo marchio Surgital, con oltre 140 referenze provenienti da quasi ogni regione del Bel Paese, nasce per soddisfare la creatività e le esigenze di ogni ristoratore, divenendo un autentico punto di riferimento, insieme agli altri brand, del settore foodservice.

Ingredienti: semola di grano duro, farina di grano tenero, uova da allevamento a terra, acqua, sale.

Preparazione: 4-5 inuti di cottura in acqua bollente.

Ricetta dello Chef MARCO FRASSANTE – Unione Regionale Cuochi Emilia Romagna.

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere lo squacquerone, emulsionare con una frusta, aggiustare di sale e pepe.
  2. Mettere le fette di crudo su una teglia e cuocerle in forno a 160 °C per 5 minuti finché croccanti e conservare a parte.
  3. Cuocere i Garganelli in acqua bollente salata, mantecare con la crema di squacquerone ed impiattare iniziando dai Garganelli, cospargere con la rucola tagliata grossolanamente e guarnire con le fette di prosciutto croccante.