Giganti neri al salmone con salsa di ricci all’olio extravergine e teriyaki di seppioline al lime

Presentazione

Giganti neri al salmone – Laboratorio Tortellini® Surgital

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova da allevamento a terra, nero di seppia, acqua, sale.

Ingredienti del ripieno: ricotta, salmone affumicato 22,5%, pangrattato, Grana Padano DOP, sale.

PREPARAZIONE

Minuti di cottura in acqua bollente: 6-7
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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Emulsionare la polpa di ricci con pepe di mulinello e olio EVO.
  2. Surgelare in abbattitore le seppie pulite e tagliarle sottilmente con l’aiuto dell’affettatrice. Condire con olio EVO, pepe di mulinello e lime grattugiato.
  3. Completare con la melissa a julienne.
  4. Cuocere in abbondante acqua bollente salata i Giganti neri al salmone, scolare e saltare con il burro chiarificato ed erbette.
  5. In un piatto fondo mettere la salsa di ricci, sistemare i Giganti neri al salmone e la teriyaki di seppie e completare con i germogli e olio EVO.