Insalata di quinoa, lenticchie, mais e gamberi profumati all’arancia

Presentazione

Bonduelle FoodService Italia, con l’aiuto di due professionisti di lunga esperienza, gli Chef Fabio Asti e Antonio Apicella, vi propone alcune ispirazioni in grado di soddisfare i clienti e garantire un food cost vantaggioso.

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Con largo anticipo, decongelare separatamente in frigorifero per 12h la Quinoa e le Lenticchie.
  2. Rigenerare in padella il Mais, tostare i semini, ricavare delle zeste dalla scorza dell’arancia e spremere il resto, conservandone il succo. Tritare grossolanamente le noci di macadamia, lo zenzero e la menta.
  3. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con salsa di soia, olio, sale e lasciar riposare; nel frattempo scottare i gamberi in padella, sfumare con il succo di arancia e lasciar intiepidire.
  4. Presentazione: Dividere l’insalatina di Quinoa in dieci bicchieri trasparenti a bocca larga, posizionare i gamberi su essa e guarnire con zeste di arancia.