Presentazione
Grazie a questa base DEBIC, facile da usare ed estremamente personalizzabile, potrai viziare i tuoi ospiti offrendo loro l’autentico Parfait, mousse e semifreddi.
Versatile e personalizzabile in molteplici variantie
Sostiene anche ingredienti acidi o alcolici
Non necessita di macchina da gelato
Per la ricetta base:
- Montare a velocita media, fino al raggiungimento del livello di montatura desiderato (2 min. circa).
- Aggiungere aromi o altri ingredienti.
- Porzionare in uno o piu recipienti a scelta.
- Riporre nel freezer o nel frigorifero dalle 8 alle 12 ore.
- Quindi servire, a -18°C come semifreddo, oppure a +4°C come morbida mousse.
Una volta congelato (e ben sigillato), il parfait puo essere conservato in congelatore (-18°C) per 2 settimane.
Nota: la durata della conservazione puo essere compromessa dagli ingredienti aggiunti.
Cosa occorre
- Per la realizzazione della coppetta
- 500 g parfait Debic
- 400 g cioccolato fondente 72%
- Per la coulis
- 250 g frutti di bosco
- 150 g acqua
- 75 g zucchero
- 10 g glucosio
- Per i frutti brinati
- 200 g frutti rossi freschi
- 50 g zucchero semolato
- 40 g albume
Come si prepara
- Far fondere e temperare il cioccolato fondente, riempire uno stampo della forma desiderata, quindi ribaltarlo per far colare tutto l’eccesso. Lasciar raffreddare bene il cioccolato, quindi sformarlo così da formare una coppetta.
- Montare Parfait Debic in planetaria.
- Mettere tutti gli ingredienti per la coulis in un pentolino e portare ad ebollizione, far cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata, quindi frullare e setacciare bene il composto. Far raffreddare in un contenitore coperto con pellicola e mantenere in frigorifero.
- Sbattere leggermente con una forchetta o una frusta l’albume d’uovo (preferibilmente utilizzare quello pastorizzato). Immergere i frutti rossi nell’albume, quindi farli scolare dall’eccesso e impanarli nello zucchero semolato. Far seccare leggermente i frutti brinati nello zucchero su un vassoio con carta assorbente.
- Riempire con Parfait Debic precedentemente montato, con l’aiuto di un sac à poche con bocchetta rigata, la coppetta di cioccolato; quindi versare sopra il coulis di frutti rossi e decorare con i frutti brinati.