Parfait morbido in coppetta di cioccolato con coulis di frutti rossi

Presentazione

Grazie a questa base DEBIC, facile da usare ed estremamente personalizzabile, potrai viziare i tuoi ospiti offrendo loro l’autentico Parfait, mousse e semifreddi.

Versatile e personalizzabile in molteplici variantie

Sostiene anche ingredienti acidi o alcolici

Non necessita di macchina da gelato

Per la ricetta base:

  1. Montare a velocita media, fino al raggiungimento del livello di montatura desiderato (2 min. circa).
  2. Aggiungere aromi o altri ingredienti.
  3. Porzionare in uno o piu recipienti a scelta.
  4. Riporre nel freezer o nel frigorifero dalle 8 alle 12 ore.
  5. Quindi servire, a -18°C come semifreddo, oppure a +4°C come morbida mousse.

Una volta congelato (e ben sigillato), il parfait puo essere conservato in congelatore (-18°C) per 2 settimane.

Nota: la durata della conservazione puo essere compromessa dagli ingredienti aggiunti.

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Far fondere e temperare il cioccolato fondente, riempire uno stampo della forma desiderata, quindi ribaltarlo per far colare tutto l’eccesso. Lasciar raffreddare bene il cioccolato, quindi sformarlo così da formare una coppetta.
  2. Montare Parfait Debic in planetaria.
  3. Mettere tutti gli ingredienti per la coulis in un pentolino e portare ad ebollizione, far cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata, quindi frullare e setacciare bene il composto. Far raffreddare in un contenitore coperto con pellicola e mantenere in frigorifero.
  4. Sbattere leggermente con una forchetta o una frusta l’albume d’uovo (preferibilmente utilizzare quello pastorizzato). Immergere i frutti rossi nell’albume, quindi farli scolare dall’eccesso e impanarli nello zucchero semolato. Far seccare leggermente i frutti brinati nello zucchero su un vassoio con carta assorbente.
  5. Riempire con Parfait Debic precedentemente montato, con l’aiuto di un sac à poche con bocchetta rigata, la coppetta di cioccolato; quindi versare sopra il coulis di frutti rossi e decorare con i frutti brinati.