Presentazione
Ecco una ricetta dello Chef EMILIANO ROSSI – Unione Regionale Cuochi Toscana
Protagonisti i PICI, una specialità di Siena e Grosseto, ben nota a noi toscani, prodotta da Surgital per la linea Laboratorio Tortellini®.
Laboratorio Tortellini® è alta tradizione, un’antica ricetta di famiglia che, da un piccolo laboratorio artigianale, dà inizio a un sogno: portare la pasta fresca italiana e i sapori sinceri della Romagna nel mondo. Primo marchio Surgital, con oltre 140 referenze provenienti da quasi ogni regione del Bel Paese, nasce per soddisfare la creatività e le esigenze di ogni ristoratore, divenendo un autentico punto di riferimento, insieme agli altri brand, del settore foodservice.
TEMPI DI COTTURA
5-6 minuti in acqua bollente
Cosa occorre
- 400 g pici Surgital
- 100 g briciole di pane tostato
- 200 g funghi porcini
- 1 spicchio Aglio
- q.b. prezzemolo fresco
- 60 g Olio evo
- 70 g acqua
Come si prepara
- Rosolare l’aglio in camicia e qualche foglia di prezzemolo con olio EVO, aggiungere le briciole di pane e i funghi porcini, precedentemente lavati e tagliati, lasciare insaporire qualche minuto, togliere l’aglio e il prezzemolo.
- Sbollentare le restanti foglie di prezzemolo in acqua bollente per qualche secondo, raffreddarle in acqua e ghiaccio.
- Frullare le foglie con acqua ed un pizzico di xantana, incorporando a filo l’olio EVO.
- Cuocere in acqua bollente salata i Pici, saltarli in padella con le briciole di pane ed i porcini.
- Disporre la salsa di prezzemolo in un piatto, completare con i Pici e una fetta di pane tostato.