Pici alle briciole con porcini e salsa di prezzemolo

Presentazione

Ecco una ricetta dello Chef EMILIANO ROSSI – Unione Regionale Cuochi Toscana

Protagonisti i PICI, una specialità di Siena e Grosseto, ben nota a noi toscani, prodotta da Surgital per la linea Laboratorio Tortellini®.

Laboratorio Tortellini® è alta tradizione, un’antica ricetta di famiglia che, da un piccolo laboratorio artigianale, dà inizio a un sogno: portare la pasta fresca italiana e i sapori sinceri della Romagna nel mondo. Primo marchio Surgital, con oltre 140 referenze provenienti da quasi ogni regione del Bel Paese, nasce per soddisfare la creatività e le esigenze di ogni ristoratore, divenendo un autentico punto di riferimento, insieme agli altri brand, del settore foodservice.

TEMPI DI COTTURA
5-6 minuti in acqua bollente

 

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Rosolare l’aglio in camicia e qualche foglia di prezzemolo con olio EVO, aggiungere le briciole di pane e i funghi porcini, precedentemente lavati e tagliati, lasciare insaporire qualche minuto, togliere l’aglio e il prezzemolo.
  2. Sbollentare le restanti foglie di prezzemolo in acqua bollente per qualche secondo, raffreddarle in acqua e ghiaccio.
  3. Frullare le foglie con acqua ed un pizzico di xantana, incorporando a filo l’olio EVO.
  4. Cuocere in acqua bollente salata i Pici, saltarli in padella con le briciole di pane ed i porcini.
  5. Disporre la salsa di prezzemolo in un piatto, completare con i Pici e una fetta di pane tostato.