Snack basmati, verdure e cheddar con asparagi, uova di quaglia e tartufo

Presentazione

Bonduelle FoodService Italia, con l’aiuto di due professionisti di lunga esperienza, gli Chef Fabio Asti e Antonio Apicella, vi propone alcune ispirazioni in grado di soddisfare i clienti e garantire un food cost vantaggioso.

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Cuocere gli Snack in forno a 180°C per 10 minuti, sbianchire gli Asparagi e recuperare le punte; raffinare il resto degli Asparagi in una crema liscia e omogenea, aggiungendo a filo olio EVO e un pizzico di sale.
  2. In una padella calda, fondere il burro chiarificato e cuocere le uova di quaglia all’occhio di bue; una volta pronte, ancora calde coppare i tuorli e conservare in temperatura di servizio.
  3. Adagiare le uova di quaglia sugli Snack caldi, completare con fiocchi di sale, profumare con pepe nero di macina e guarnire con una lamella di tartufo.
  4. Presentazione: posizionare sul fondo delle ciotoline individuali la passatina di Asparagi, su essa adagiare i finger, le punte di Asparago e guarnire con un crostino tostato.