Spaghetto Trighetto spuma di ceci, tartare di gambero, lime e mandorle tostate

Presentazione

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Fate rosolare in un tegame con due cucchiai di olio evo lo spicchio di aglio e le erbe aromatiche, salare aggiungere i ceci e coprire con acqua calda e fate insaporire per circa 10 minuti. Frullare e setacciare.
  2. Sgusciare i nostri gamberi, privarli del filetto e delle impurità; tritare a coltello e insaporire con olio, sale, pepe, il basilico spezzettato e la buccia del lime grattugiata.
  3. Con i carapaci fate una bisque leggera, filtrare e fare ridurre fino alla metà, aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare, mantecare con la bisque.
  5. Impattare disponendo la tartare di gamberi rosa e la spuma di ceci sifonata.
  6. Servire con la granella di mandorle tritate precedentemente tostate con un pizzico di sale in forno.