Presentazione
Scopri La Molisana, lo storico pastificio che dal 1912 produce pasta di grano italiano e semole di alta qualità e tenacità certificata.
Non perderti la video ricetta realizzata per ZONATips con lo Chef Luca Malacrida.
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Cosa occorre
- 320 g Spaghetto Trighetto
- 200 g ceci precotti
- 2 rametti salvia e rosmarino
- 1 spicchio Aglio
- 1 lime
- 400 g gamberi rosa abbattuti
- q.b. sale di Cervia
- 4 foglie basilico
- q.b. Olio evo
- q.b. pepe
Come si prepara
- Fate rosolare in un tegame con due cucchiai di olio evo lo spicchio di aglio e le erbe aromatiche, salare aggiungere i ceci e coprire con acqua calda e fate insaporire per circa 10 minuti. Frullare e setacciare.
- Sgusciare i nostri gamberi, privarli del filetto e delle impurità; tritare a coltello e insaporire con olio, sale, pepe, il basilico spezzettato e la buccia del lime grattugiata.
- Con i carapaci fate una bisque leggera, filtrare e fare ridurre fino alla metà, aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare, mantecare con la bisque.
- Impattare disponendo la tartare di gamberi rosa e la spuma di ceci sifonata.
- Servire con la granella di mandorle tritate precedentemente tostate con un pizzico di sale in forno.