Spirale allo spalmabile profumato al basilico, fragole e cioccolato tostato

Presentazione

Il latticino Galbani Professionale è un latticino morbido e cremoso molto apprezzato per la sua versatilità e praticità d’uso. Ha una pasta liscia, uniforme, non sabbiosa che consente la migliore riuscita delle preparazioni professionali.

LA SUA VERSATILITÀ

Nei formati per la ristorazione si presta perfettamente alla farcitura di panini, piadine, tramezzini o alla preparazione di sushi e stuzzichini perfetti per buffet per ricevimenti o aperitivi.

HA UN SAPORE EQUILIBRATO E AVVOLGENTE

NESSUN RILASCIO DI SIERO

CONSISTENZA CREMOSA E OMOGENEA

FACILMENTE LAVORABILE

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Montare separatamente tuorli e albumi con 35 gr di zucchero ciascuno, unire i due composti e la farina setacciata e cuocere in forno tra due silpat a 180 °C per 15 min.
  2. Far bollire acqua e zucchero (50 gr), raffreddare e unire 4 foglie di basilico.
  3. Montare lo spalmabile e 50 gr di zucchero mixato con il basilico (10 gr) e unire la panna montata.
  4. Cuocere le fragole e lo zucchero, frullare e passare al setaccio.
  5. Tostare il cioccolato a 140 °C per 10 min in forno. Raffreddare e frullare grossolanamente.
  6. Bagnare il bisquit con lo sciroppo, farcire con la crema e arrotolare stretto in modo che sia compatto. Abbattere per 30 min.
  7. Impiattamento: sul fondo del piatto posizionare il coulis di fragole, il trancio di bisquit con la spirale in alto e il cioccolato tostato sopra.