Taglioline al nero di seppia con burrata, gambero rosso e limone candito

Presentazione

Taglioline al nero di seppia – Laboratorio Tortellini® Surgital

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Laboratorio Tortellini® è alta tradizione, un’antica ricetta di famiglia che, da un piccolo laboratorio artigianale, dà inizio a un sogno: portare la pasta fresca italiana e i sapori sinceri della Romagna nel mondo. Primo marchio Surgital, con oltre 140 referenze provenienti da quasi ogni regione del Bel Paese, nasce per soddisfare la creatività e le esigenze di ogni ristoratore, divenendo un autentico punto di riferimento, insieme agli altri brand, del settore foodservice.

PREPARAZIONE

Minuti di cottura in acqua bollente: 2-3

PORZIONE/RESA

100 g a crudo + 90% resa dopo la cottura = 190 g

 

Ricetta

Taglioline al nero di seppia su crema di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, burrata di Andria I.G.P., gambero rosso di Mazara e limone candito

dello Chef SIMONE STRANO – NAZIONALE ITALIANA CUOCHI SENIOR

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Immergere il prezzemolo precedentemente lavato in acqua bollente per circa 3 minuti e subito dopo raffreddare in acqua e ghiaccio.
  2. In una casseruola aggiungere dell’olio EVO, lo scalogno, l’aglio privo di anima, il peperoncino e la patata precedentemente tagliata a brunoise. Far rosolare e aggiungere poca acqua di cottura fino a coprire, lasciare a fiamma bassa fino a cottura ultimata. Inserire il tutto in un frullatore a bicchiere e aggiungere il prezzemolo precedentemente sbianchito. Frullare per ottenere una salsa liscia e omogenea.
  3. Immergere la scorza di limone in acqua bollente per pochi secondi, cambiare l’acqua di cottura e ripete il procedimento 5 volte, scolare e far raffreddare. In un pentolino piccolo inserire 30 cl di acqua e 30 grammi di zucchero e portare a bollore, appena pronto unire la scorza di limone e lasciare riposare.
  4. Cuocere le Taglioline al nero di seppia in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti. A parte preparare una padella con 1 cucchiaio di olio EVO.
  5. Scolare le Taglioline e mantecarle in padella. Versare la crema di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo in un piatto fondo, adagiare le Taglioline e infine la burrata e un gambero rosso. Finire con il limone candito e a vostra scelta un fiore edulo.