Tartare di pesce spada su carciofi crudi al lime e chips di rape rosse

Presentazione

La Tartarfish di Gimar è una tartare pre- elaborata i cui dadi presentano un taglio pulito e curato: un aspetto importante, specie nella fase di impiattamento.

È già pronta per il consumo e proviene da filetti e ventresca di esemplari rigorosamente selezionati (di salmone, tonno e pesce spada).

Guarda adesso la puntata di ZONATips!

TORNA ALL'ELENCO

Cosa occorre

Come si prepara

  1. Pelare il cetriolo, e creare delle losanghe sempre con il pelapatate disponendole in movimento sul fondo dei piatti.
  2. Prendere le tartare di spada e condirla con metà del succo di lime, poco sale pepe, la julienne di foglie di menta fresca.
  3. Con l 'aiuto di un coppapasta creare due tamburini da porre al centro delle fette di cetriolo. A parte prendere il carciofo tagliato e condirlo con il restante succo di lime, un po' di sale e pepe. Scolarli dal succo in eccesso e porli sui due tamburini. Per le cips di rapa rossa: pelare e tagliare con una mandolina la rapa sbianchendola per due minuti a 100° vapore. Raffreddarle passarle in farina di riso e friggerle a 165 ° per 1 minuto, mantenendone il colore super vivo.