Presentazione
La Tartarfish di Gimar è una tartare pre- elaborata i cui dadi presentano un taglio pulito e curato: un aspetto importante, specie nella fase di impiattamento.
È già pronta per il consumo e proviene da filetti e ventresca di esemplari rigorosamente selezionati (di salmone, tonno e pesce spada).
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Cosa occorre
- 1 busta tartare di spada
- 1 lime
- 1 cetriolo
- 2 ciuffi menta fresca
- q.b. Olio evo
- q.b. sale e pepe
Come si prepara
- Pelare il cetriolo, e creare delle losanghe sempre con il pelapatate disponendole in movimento sul fondo dei piatti.
- Prendere le tartare di spada e condirla con metà del succo di lime, poco sale pepe, la julienne di foglie di menta fresca.
- Con l 'aiuto di un coppapasta creare due tamburini da porre al centro delle fette di cetriolo. A parte prendere il carciofo tagliato e condirlo con il restante succo di lime, un po' di sale e pepe. Scolarli dal succo in eccesso e porli sui due tamburini. Per le cips di rapa rossa: pelare e tagliare con una mandolina la rapa sbianchendola per due minuti a 100° vapore. Raffreddarle passarle in farina di riso e friggerle a 165 ° per 1 minuto, mantenendone il colore super vivo.