Tortelli di patata in salsa di scalogno e fiori di zucca alla ricotta

Presentazione

Protagonisti del piatto i TORTELLI DI PATATA realizzati nel Laboratorio Tortellini®.

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova da allevamento a terra, acqua.

Ingredienti del ripieno: purea di patata 59%, ricotta, latte scremato in polvere, Grana Padano DOP, sale, spezie.

Laboratorio Tortellini® è alta tradizione, un’antica ricetta di famiglia che, da un piccolo laboratorio artigianale, dà inizio a un sogno: portare la pasta fresca italiana e i sapori sinceri della Romagna nel mondo. Primo marchio Surgital, con oltre 140 referenze provenienti da quasi ogni regione del Bel Paese, nasce per soddisfare la creatività e le esigenze di ogni ristoratore, divenendo un autentico punto di riferimento, insieme agli altri brand, del settore foodservice.

Ricetta dello Chef SERGIO FERRARINI – team chef dell’accademia De Gusto® di Surgital.

De Gusto® è molto più di una scuola o di una cucina: è il luogo in cui in Surgital si accoglie il nuovo, quello in cui accadono le cose. È un laboratorio a porte aperte in cui l’azienda invita clienti, fornitori e collaboratori a vedere come lavorano, coinvolgendoli attivamente in uno scambio di esperienze e competenze. L’esperienza Surgital infatti affonda le sue radici nella tradizione della cultura gastronomica italiana ma è sempre pronta a rinnovarsi e ad evolvere attraverso l’attenta analisi delle nuove tendenze culinarie e ad una tecnica unica, studiata ad hoc per ripetere il più fedelmente possibile i gesti degli chef e delle mani umane, migliorando le performance produttive senza mai rinunciare all’eccellenza di prodotto.

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Cosa occorre

Come si prepara

  1. Con il burro fate rosolare lo scalogno. A parte spellate e togliete i semi dai pomodori. Tagliateli a cubetti, cuoceteli a fuoco vivo con l'olio per alcuni minuti, unite lo scalogno e aggiungete 4 foglie di basilico. Regolate di sale e pepe.
  2. Pulite i fiori di zucchina; amalgamate alla ricotta la rucola tritata, l'uvetta e il Parmigiano Reggiano. Riempite i fiori e cuoceteli in forno a 180°C per 3 minuti.
  3. Cuocete i Tortelli di patata in abbondante acqua bollente salata e saltateli con la salsa di pomodori.
  4. Guarnite il tutto con i fiori di zucchina alla ricotta e le altre 4 foglie di basilico.